Calendario del Cultivo de la Viña

(Calendario válido para el hemisferio sur, en el H. norte sumar 6 meses)

Enero: Se intensifica el despampanado o recorte, repasando y completando la envoltura de los sarmientos. Continúan los riegos periódicos. Dentro por lo general de la segunda quincena de este mes, se lleva a cabo la cuarta aradura, abriendo el surco y dejándolo listo para la cosecha. Se completa con la apertura de surcos.

Febrero: Se completa el despampanado anterior y se practica el deshoje en parrales y uvas finas. Puede realizarse en este mes el amugronado de tercera época o con sarmientos no agotados: a fines de Febrero comienza la cosecha de las uvas tempranas.

Marzo: Mes general de cosecha. Hay que recordar que de 12 a 15 días antes de iniciar la misma, se deben suspender totalmente los riegos.

Abril: Se completa la cosecha en la zona sur o en uvas tardías; en general el grado de cosecha mínimo y en consecuencia la época oportuna de recolección la fijan los organismos de provinciales al efecto, con el objeto de que el producto responda a las condiciones óptimas requeridas por la industria.

Mayo: Completada la vendimia, se da un prolongado riego (el primer riego de otoño) con el fin de facilitar la primera aradura de otoño; esta es la labor mas profunda del año y se realiza tapando el pie de las cepas que así pasaran el invierno. Cuando se amugrona temprano, en la primera época, los mugrones o acodos se entierran antes de practicar la aradura mencionada a fin de que luego queden también cubiertos.

Junio: A fines de este mes por lo común en todas las zonas vitícolas de la gran cuenca del Oeste, se inicia la principal tarea de la vid: la poda seca o invernal; dados los sistemas de contraeapaldera más generalizados, la poda se hace "mixta", a pitón y cargador, respetando las características propias de cada variedad. En este mes se realiza también o se completa si se inició en mayo, la abonadura general del viñedo, usando abonos de acción lenta. Asimismo, si se lleva a cabo la "corta" general del agua se comienza con la limpieza de los canales, hijuelas, acequias y desagües.

Julio: Se intensifica la poda invernal. Se completa la limpieza de canales, acequias, etc. Se inicia la reposición de postes y rodrigones y el estiramiento de los alambres donde ya se realizó la poda. Comienza la atadura, posterior a la poda y al estiramiento de los hilos.

Agosto: Concluye la poda seca. Se inician los replantes con barbados o "barbechos". Conviene practicar en este mes la pulverización invernal con polisulfuro de calcio, de mayor concentración en las zonas secas del oeste y más débil en las zonas del Este. A fin de Agosto, por lo común se inician los riegos periódicos, que permiten labores de roturación.

Septiembre: Se realiza la segunda aradura del año, o de entrada de primavera que se cumple abriendo el surco y descalzando el píe de las cepas: esta labor se completa con "deshorilladora" y azada. Asímismo y con esta aradura, puede practicarse el enterramiento de los llamados "abonos verdes" y conjuntamente, abonos "químicos" en pequeña parte. Se intensifica la injertación a campo de las cepas improductivas, marcadas desde Febrero y Marzo. Se inicia el amugronado de primavera; se destruyen los hormigueros.

Octubre: En este mes se hace aparente la brotación general de los viñedos; continúan los riegos periódicos. Se intensifican y concluyen la injertación a campo de las cepas improductivas o estériles o envejecidas y el amugronado de primavera. Continua el replante de barbados. A fin de este mes se inicia la poda verde con el desbrote.

Noviembre: Mes de floración, fecundación y "cuaje". Unos dos o tres días antes de la floración plena, conviene practicar el primer espolvoreo anticriptogámico pero usando azufre sulfatado (entre el 2 al 4 % de sulfato) en nueve partes y una de cal seca, finamente pulverizada: de tal modo se propende a un mayor "cuaje". Se realiza en este mes la tercer aradura de la viña: antes de floración para alejar el agua de riego del pie o a fines de Noviembre para cumplir con una limpieza más general. Puede llevarse a cabo asimismo la segunda aplicación de abonos rápidos. Se inicia el desmoche en uvas que lo requieran.

Diciembre: Continuan los riegos periódicos; se eligen los sarmientos mejores para amugronar a fin de no despampanarlos; se practica la Envoltura. A fines de este mes se puede llevar a cabo la tercera aplicación de abonos rápidos o químicos, en el agua de riego. Si el año se presenta algo húmedo, se realiza un nuevo espolvoreo con azufre sulfatado o una pulverización con caldo bordelés; las concentraciones varían según las zonas. Asimismo, en la zona Oeste se cumplen a lo más dos o tres tratamientos sanitarios y en la zona vitícola del Este, de cinco a ocho. A fines de Diciembre se hace aparente el "envero" en las zonas tempranas.