El Chablis es el más septentrional de Borgoña y es también el único distrito dedicado exclusivamente al vino blanco.

Este vino, especialmente de joven, es muy seco, tirando a áspero y ligeramente verdoso. Hay muy poco Chablis de máxima calidad, pero cuando lo hay, y en un buen año, puede ser notable.

Tiene muy larga vida y, con el tiempo, empieza a adquirir una tonalidad dorada que se mezcla con la verde. En la madurez, la aspereza y el carácter tajante de su sabor se hacen menos terrenales y se tornan más etéreos.  Quizá se trate de un gusto difícil de adquirir.  Lamentablemente, casi todo el Chablís que venden la mayoría de las bodegas le hace muy poca justicia al nombre y hay que tener sumo cuidado al elegirlo. Si no se lee atentamente la etiqueta, existe el riesgo de comprar algo que no tenga mucho que ver con el Chablis.

Para asegurarse de la calidad, hay que buscar un buen año y las leyendas "Grand cru o Premier cru" (sin olvidar Appellation Controlée, que es imprescindible en todo buen borgoña. Los vinos cuyas etiquetas rezan simplemente Chablis o Petit Chablis pueden provenir de comarcas bastante alejadas de la zona en que se cría el vino fino y, sobre todo si ha sido un año malo. Pueden provocar una gran decepción aunque es poco probable que sean baratos.