Maceración - Procedimiento que consiste en conservar el hollejo junto al mosto para que éste tome más color y aroma, el cual incluirá matices similares al aroma que desprende el depósito donde se produce la maceración.

Maceración carbónica - Fase del proceso de elaboración del vino durante la cual se produce la fermentación de la uva sin separarla del raspón, esto es sin haber acometido un despalillado anterior. La piel de la uva se va a desprender como consecuencia de la fermentación.

Maceración en frío - Proceso por el cual se enriquece en aromas a los vinos blancos. Se aplica manteniendo el mosto con sus hollejos evitando que comience la fermentación mediante el enfriamiento.

Madérisation - Proceso de oxidación que les da a ciertos vinos un tono marrón.

Maduración - Momento en el que la uva llega al nivel óptimo para su recolección en la tradicional vendimia. El momento de maduración, como el resto de etapas del ciclo vegetativo, depende de la variedad de uva cultivada.

Magnum - Botella con el doble de capacidad que una normal.

Mantequilla - Aroma noble que se detecta en aquellos vinos de calidad, especialmente si han hecho una fermentación maloláctica.

Manzanilla - Vino fino generoso, criado en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, Andaluía, España.

Mentol - Aroma noble de ciertos vinos tintos de crianza.

Mistela - Mezcla de mosto con alcohol vínico puro.

Monte bajo - Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.

Mosto - Término por el que se le conoce al zumo obtenido a partir de las uvas, y del que se elaboraran los vinos.