Pastelería - Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.

Pastoso - Es la congregación de sabores dulzones y carnoso.

Petillant - Ligera espumosidad que hace muy estimulantes a ciertos vinos blancos. Se debe a cierto grado de fermentación en la botella y en los vinos tintos es inadmisible.

Piel de naranja - Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.

Piel madura - Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.

Podredumbre Gris - "Botrytis cinérea", que deshidrata la uva y concentra el azúcar. Es importantísima para la elaboración del Sauternes y otros vinos naturalmente dulces.

Polifenoles - Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.

Portainjerto - El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinifera de una raíces más fuertes.

Postgusto - Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.

Puntas de alcohol - Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.

Punzante - El aroma revelado como conjunción de matices alcohólicos, a flor y a madera.