Sabroso - Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.

Salino - El aroma de un fino en cuya crianza ha intervenido una gran cantidad de flor.

Sangría - Bebida de tipo refrescante, muy consumida en España,elaborada con vino y jugo de frutas.

Sauvignon Blanc - Cepa para vino blanco originaria de Burdeos (Francia). Con esta cepa se elabora la mayor parte de los vinos blancos chilenos.

Savia - Es el "alma" del vino, su fuerza y su color, que se descubren al degustarlo.

Sangrado - Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.

Seco - Vino que ha completado el proceso de fermentación, habiendo transformado completamente el azúcar en alcohol. Cualidad del gusto percibida en los vinos.

Sedoso - Vino que destaca por un paso por la boca excepcionalmente suave. Tiene textura suave, aterciopelado, armonioso. Se aplicada con más frecuencia a los vinos blancos.

Semidulce - Vino rico en azúcar (residuo de azúcares entre 30 y 50 g/L).

Semiseco - Vino con un residuo de azúcares entre 15 y 30 g/L de agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad.

Sofisticado - Vino con aromas foráneos.

Solera - Sistema de crianza consistente en la mejoración de los vinos jóvenes con los más viejos. Sistema utilizado con los vinos generosos de Jerez.

Solerado - Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.

Sombrero - Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.

Sommelier - Responsable de elegir el vino para una determinada comida. Relaciona el vino y la comida, con el fin de encontrar equilibrio entre ambos. Vocablo francés que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta elección del vino en los grandes restaurantes, ocupándose también de su servicio.

Suave - Vino que tiene bajo contenido de taninos y de acidez. También describe vinos de bajo contenido alcohólico y su leve impacto en el paladar.

Sucio - Vino con olores o aromas impropios de su origen o elaboración.

Sutil - Vino delicado. No posee características personales acusadas, ya sea en sentido negativo o positivo. Describe un leve aroma o sabor elegante y refinado.

Syrah - Cepa de vino tinto, de gran vigor y aromas cárneos, su origen corresponde a la hibridación de dos variedades europeas.